猪肉若何搭配葡萄酒？

摘要： 虽不是猪肉甚么怪异菜，但猪肉也可能做患上颇为详尽，若何值患上为之搭配一瓶好酒。搭配 ABSTRACT： Pork can be a fine one,葡萄 well worth bringing out a good bottle for.

在妨碍餐酒搭配时，假如说将猪肉归为白肉，猪肉仍是若何不太精确的。由于严厉来说，搭配白肉是葡萄指滋味比力油腻的肉类。个别，猪肉烹调猪肉的若何时候会退出种种调料，而所加的搭配调料就抉择了这道菜的“红白”。因此，葡萄在搭配葡萄酒的猪肉时候，咱们要思考的若何不是食材，而是搭配调味汁的气焰。总体上来说，猪肉比力油腻，可能抉择具备确定酸度的葡萄酒。虽不是甚么怪异菜，但猪肉也可能做患上颇为详尽，值患上为之搭配一瓶好酒。

1. 烘烤猪肉

着实，大少数情景下，白葡萄酒更适宜搭配烤猪肉，只不外人们心田更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉而已经。有人还会用红葡萄酒搭配退出了茴香、柠檬以及大蒜的意式气焰的烤肉。那末，事实甚么样的葡萄酒适宜搭配烤猪肉呢？本文给出多少种烤猪肉以及葡萄酒的参考搭配方式。

（1）意式烤肉：北罗讷（Northern Rhone）或者意大利的红葡萄酒，如克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）概况典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒（有的人更倾心于黑皮诺Pinot Noir）

2011年托莱尼酒庄蒙泰贝洛园典型基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（2）传统的苹果酱烤猪肉：罗讷河谷丘村落子的葡萄酒

（3）烤乳猪：轻到中等酒体的红葡萄酒

假如扔掉传统意见，您会发现一些白葡萄酒（特意是冰镇过的白葡萄酒）与烤猪肉颇为合拍。

（4）冷烤猪肉：老藤白诗南（Chenin Blanc）

（5）烤五花肉：半干雷司令（Riesling）（要思考配菜，假如是番茄就不宜搭配半干雷司令）

（6）帕尔玛火腿：脆爽的雷司令、口感丰硕、香味浓郁的灰皮诺（Pinot Gris）

（7）黑香肠：果味浓郁的晚收雷司令

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

假如您想用果味丰硕（特意是苹果以及柑橘类瓜果的）的葡萄酒搭配猪肉的话，这些搭配就不会让您那末惊惶。在德国，猪肉的烹调方式颇为多，以是这些搭配方式在当地很罕有。这种餐酒搭配的化学反映历程引人入胜——葡萄酒的甜度中以及了黑香肠的烟熏味以及辣味，且酸度又可能解腻。

2. 烧烤猪肉

以及下面提到的同样，抉择葡萄酒的时候，咱们要思考到这道菜的调味料。假如菜的奶油味比力重的话，可能抉择如下的搭配方式：

（1）意大利气焰的酱汁（如欧芹酱）：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒或者基安帝（Chianti）红葡萄酒。

（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒以及白葡萄酒、产自凉爽地域且未经橡木桶或者有细小橡木味的的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺、武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。

（3）砂锅猪肉炖菜或者苹果（酒）猪肉馅饼：白诗南、霞多丽。此外，那些酒精度不过高且价钱重价的法国南部红葡萄酒也是不错的抉择。

3. 叉烧：浓郁的、具备果酱味的红葡萄酒。如西拉（Syrah）或者澳大利亚的赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）-西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛（Merlot）或者佳美娜（Carmenere）、皮诺塔吉（Pinotage）、仙粉黛（Zinfandel）等。记住，抉择奔放且具备苦涩果味的葡萄酒就不会错。

4. 咕噜肉：果味突出的新天下桃红葡萄酒（特意是梅洛桃红葡萄酒）、雷司令、 鸽笼白、赛美蓉（Semillon）-霞多丽混酿葡萄酒。

5. 古拉许（Goulash，奥天时传统食物）：奥天时蓝佛朗克（Blaufrankisch）、里奥哈（Rioja）或者气焰临近的西班牙红葡萄酒。

6. 猪肉炖豆，如豆焖肉（Cassoulet）、巴西黑豆餐（Feijoada）、菜豆汤 ：酒精度低的葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒。假如菜偏辣，抉择酒体更丰满的、果味更突出的葡萄酒，如纳瓦拉（Navarra）、西班牙红葡萄酒、马尔贝克（Malbec）。

7. 熟食：典型法式熟食可抉择法国葡萄酒；洋香芹火腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村落子级（Beaujolais Village）、博若莱特级村落子（Beaujolais Gran Cru）、干型桃红搭配。（编译/Shana）